Ho esaminato attentamente i resoconti diffusi dal settore avicolo a seguito dei recenti incontri nazionali e internazionali. I dati sono solidi: un fatturato totale del settore che raggiunge i 9,7 miliardi di euro , un consumo ai massimi storici di 22,47 kg pro capite e la conferma scientifica da parte del SINU dell’elevato profilo proteico della carne avicola. A ciò si aggiunge la forte diffusione delle uova nelle famiglie, che continua a garantire soddisfazione lungo tutta la filiera.
Da amico del settore, accolgo con favore questi risultati come punto di partenza per offrire alcune riflessioni che ritengo utili. Non si tratta di una sterile critica, ma di un invito concreto a non adagiarsi sugli allori alla luce dei traguardi raggiunti.
Riconoscere i successi è il primo passo. Eppure è proprio durante i periodi favorevoli che tendono ad accumularsi vulnerabilità meno visibili: manutenzione rimandata, aggiornamenti di biosicurezza ritardati, formazione ridotta. Sono queste le crepe che si allargano quando si verifica uno shock.
Quando i consumi crescono, quando il fatturato aumenta e quando la filiera produttiva mostra segni di vitalità, è assolutamente giusto celebrare e riconoscere il lavoro di allevatori, tecnici, personale degli incubatoi e degli impianti di trasformazione, operatori della logistica e rivenditori. Ma i numeri riflettono il presente, non sono una garanzia per il futuro. La storia del settore avicolo ci insegna che i periodi favorevoli sono spesso quelli in cui i rischi latenti vengono più facilmente sottovalutati.
È su questo punto che vorrei concentrare l’attenzione, in tono costruttivo e collegiale. Un’ottima performance può essere ingannevole e un anno positivo crea due pericolose tentazioni :
- Ridurre gli investimenti “invisibili” — manutenzione, aggiornamenti in materia di biosicurezza, formazione continua del personale;
- Ipotizzando che il mercato sia ormai completamente consolidato e, di conseguenza, meno vulnerabile agli shock esterni.
Le crisi non si presentano sempre come eventi catastrofici improvvisi: più spesso, emergono dall’accumulo di piccole fragilità che affiorano quando meno ce lo si aspetta.
Quali vulnerabilità concrete meritano attenzione?
Non mi riferisco a scenari apocalittici, ma a rischi reali e gestibili , del tipo che un attento osservatore della catena di approvvigionamento dovrebbe monitorare per tutelarne la reputazione. Queste sono le aree che richiedono vigilanza:
- Biosicurezza e malattie emergenti: le ondate di influenza aviaria e altri agenti patogeni non appartengono al passato. Il loro ripetersi richiede protocolli aggiornati, esercitazioni e risorse prontamente disponibili. Come dimostrano le recenti dinamiche europee, anche piccoli focolai inattesi negli allevamenti riproduttivi possono creare colli di bottiglia e interrompere la disponibilità dei prodotti al dettaglio anche mesi dopo. I piani di contenimento e i sistemi di risposta rapida sono investimenti , non costi.
- Salute pubblica e resistenza antimicrobica (AMR): la riduzione del 96% nell’uso di antibiotici negli allevamenti avicoli nell’ultimo decennio è un risultato straordinario che deve essere salvaguardato. La sorveglianza continua e la condivisione dei dati tra aziende e istituzioni rimangono essenziali per mantenere questo vantaggio e prevenire rischi per la reputazione.
- Dipendenza commerciale: un’eccessiva dipendenza da pochi canali di vendita principali può comprimere i margini e aumentare la vulnerabilità a modifiche contrattuali o cambiamenti nelle preferenze dei consumatori. Diversificare i canali e il portafoglio prodotti è strategicamente importante.
- Volatilità dei fattori produttivi: i costi di mangimi, energia e trasporti possono subire impennate a causa dell’instabilità geopolitica globale. Gli strumenti finanziari e le strategie di copertura aiutano a evitare che un anno positivo si trasformi in un anno stressante.
- Comunicazione e reputazione: anche i segnali negativi più lievi, se non gestiti in modo trasparente, possono amplificarsi sui media e sulle piattaforme social. Preparare messaggi chiari e proattivi è parte integrante della gestione del rischio.
Se l’obiettivo è consolidare i risultati e trasformarli in resilienza, ecco alcune azioni concrete che possono rafforzare il settore e il ruolo di Unaitalia e di tutti gli attori coinvolti:
- Istituire una task force settoriale permanente per la resilienza. Un forum tecnico e operativo che coinvolga associazioni, istituti veterinari, ISMEA e il Ministero, dedicato all’aggiornamento dei protocolli di biosicurezza, alla condivisione delle migliori pratiche e al coordinamento delle esercitazioni di emergenza.
- Creare strumenti finanziari per la gestione degli shock. Linee di credito dedicate o un fondo di stabilizzazione che consentano alle aziende di affrontare epidemie o picchi di costi senza smantellare investimenti strategici.
- Sviluppare una piattaforma condivisa per la sorveglianza della resistenza antimicrobica e della sicurezza alimentare. Standard di dati comuni e dashboard di allerta precoce collegano aziende e istituzioni, rendendo il monitoraggio più rapido ed efficace.
- Rinnovare i programmi di formazione continua. Non solo sugli aspetti tecnici, ma anche sulla gestione delle crisi, la comunicazione e la sostenibilità. La formazione deve essere considerata parte integrante della competitività e della prevenzione.
- Progettare e proporre incentivi per la diversificazione commerciale e l’innovazione. Avviare progetti pilota su prodotti a valore aggiunto, tracciabilità digitale e imballaggi sostenibili per ridurre la pressione sui prezzi delle materie prime.
- Attiva una comunicazione proattiva e trasparente. Comunica i progressi in materia di benessere animale, tracciabilità e riduzione degli antibiotici prima che lo facciano altri, costruendo la fiducia dei consumatori attraverso informazioni complete.
I dati presentati dal settore sono una risorsa e dovrebbero essere utilizzati come leva per rafforzare la catena di approvvigionamento, non come pretesto per rallentare. La vera forza di una catena di approvvigionamento non risiede solo nella crescita quando il mercato è favorevole, ma nella capacità di trasformare tale crescita in resilienza : investimenti in biosicurezza, sorveglianza, formazione e strumenti finanziari che proteggano dagli imprevisti.
Pietro Greppi — Consulente di etica della comunicazione e mediatore culturale tra produttori e consumatori
