Tra le tante domande che riceviamo via e-mail sul nostro sito web, ne abbiamo selezionate alcune:
- Perché i polli da arrosto o da carne pesano circa 1,5 kg, mentre sentiamo parlare di polli che pesano più di 4 kg?
- I polli che mangiamo sono maschi o femmine?
- Quale percentuale di uova fecondate producono maschi e femmine?
- Esistono allevamenti illegali che non rispettano il benessere degli animali?
Rispondiamo in ordine:
Cominciamo con la domanda sul peso
La differenza riscontrata è dovuta principalmente alla selezione genetica e all’età di macellazione .
Selezione genetica (polli da carne) – I polli da carne sono polli specificamente selezionati e allevati per la produzione di carne. Sono il risultato di decenni di selezione genetica, volta a produrre uccelli con una crescita rapida e una massa muscolare significativa, in particolare nel petto e nelle cosce.
Queste razze ibride hanno la capacità di convertire il mangime in carne in modo molto efficiente e di raggiungere pesi elevati in tempi molto brevi. Queste qualità, come già accennato, sono il risultato della selezione genetica.
Età di macellazione:
- I polli da carne (quelli che possono superare i 4 kg) vengono tenuti in allevamento per un periodo più lungo, spesso superiore ai 55-60 giorni, e in alcuni casi fino a 120 giorni per le razze “super-pesanti”. Durante questo periodo, grazie alla loro genetica e all’alimentazione specifica, continua a crescere e ad accumulare massa, raggiungendo e superando i 3,5-4 kg di peso vivo. Questi polli sono spesso destinati alla produzione di tagli specifici (petto, cosce) oa preparazioni industriali.
- I polli arrosto da supermercato (1-1,5 kg) sono quelli che si trovano interi al supermercato, spesso etichettati come “polli arrosto” o “galletti”. In realtà sono anche polli da carne, ma macellati più giovani rispetto ai suddetti. In Italia, i “polli leggeri”, destinati principalmente allo spiedo, vengono macellati a un’età di circa 30-37 giorni , con un peso compreso tra 1,5 e 1,7 kg. A questa età, sono considerati “pulcinotti” dal punto di vista della crescita, ma hanno già sviluppato abbastanza carne da essere venduti interi e adatti alla cottura intera, come arrosto o allo spiedo.
In altre parole, il pollo da carne è la tipologia di pollo destinata alla produzione di carne in generale. La differenza di peso è dovuta al fatto che, all’interno della stessa razza di pollo da carne, vengono scelte diverse età di macellazione in base alla destinazione finale del prodotto:
- Polli più giovani e leggeri, adatti al consumo intero (come i polli arrosto dei supermercati).
- Polli più grandi e pesanti per la produzione di tagli specifici o per mercati che richiedono polli più grandi.
Rispondiamo ora alla domanda sul sesso dei polli
I polli che mangiamo, sia quelli che pesano fino a 4 kg sia quelli più piccoli che pesano 1-1,5 kg, possono essere sia maschi che femmine .
Polli da carne – I polli da carne sono geneticamente selezionati per una rapida crescita e uno sviluppo muscolare ottimale, indipendentemente dal sesso. Nell’allevamento dei polli da carne vengono utilizzati sia maschi che femmine.
Differenze di crescita – I maschi tendono a crescere più velocemente ea raggiungere pesi maggiori rispetto alle femmine, a parità di età e condizioni di allevamento. Tuttavia, le femmine vengono comunque allevate per la carne e macellate a pesi inferiori, come i polli arrosto che si trovano al supermercato.
Filiere separate – È importante distinguere tra polli da carne e galline ovaiole. I pulcini maschi delle galline ovaiole, non utili alla produzione di uova e non allevati per la carne (crescono meno e rendono meno dei polli da carne), sono stati eliminati fino a pochi anni fa. Tuttavia, l’Italia, insieme ad altri paesi europei, ha introdotto leggi per vietare questa pratica, spingendo per soluzioni alternative come la sessatura in ovo con varie tecniche più o meno efficienti, o l’allevamento di questi maschi per la carne (sebbene con rese inferiori).
Quindi, quando si acquista un pollo, intero oa pezzi, è probabile che si acquisti carne sia di maschi che di femmine, a seconda della filiera produttiva e del peso finale desiderato.
Rispondiamo ora alla domanda sulle uova fecondate
Per quanto riguarda la nascita dei pulcini, le uova fecondate delle galline ovaiole producono in media un rapporto tra i sessi che è di circa il 50% maschi e il 50% femmine .
In altre parole, la natura tende a produrre un numero approssimativamente uguale di maschi e femmine da una covata di uova.
Tuttavia, è importante notare che:
Fattori ambientali o genetici possono causare lievi variazioni, ma il rapporto è sempre vicino al 50/50.
Nella produzione di galline ovaiole , come accennato in precedenza, vengono allevate solo femmine per la produzione di uova. I polli ovaiole maschi non sono geneticamente adatti a produrre carne in modo efficiente come i polli da carne e, storicamente, venivano abbattuti subito dopo la schiusa. Questa pratica è ora vietata, il che ha portato allo sviluppo di numerose alternative.
Passiamo ora al problema degli allevamenti che non rispettano le normative sul benessere degli animali.
Si tratta di un punto cruciale e complesso, poiché i dati relativi all’allevamento e al rispetto delle normative sul benessere animale possono variare e sono soggetti a diverse interpretazioni a seconda della fonte (istituzioni, associazioni di categoria, organizzazioni per i diritti degli animali).
Cerchiamo però di fare il punto della situazione utilizzando le informazioni disponibili, tenendo presente che i dati più recenti non sono sempre aggiornati, ma le tendenze di fondo restano valide.
Allevamenti avicoli in Italia
Numero totale: Secondo i dati ISMEA, in Italia sono presenti oltre 6.800 allevamenti avicoli professionali . Di questi, circa 2.500-2.600 sono specificamente dedicati ai polli da carne e circa 1.700 alle galline ovaiole. https://www.ismeamercati.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/4355
Distribuzione: Il settore avicolo italiano è particolarmente concentrato al Nord, in particolare in Veneto per le galline ovaiole.
Allevamenti di pollame in tutto il mondo
Determinare il numero preciso di allevamenti avicoli nel mondo è estremamente difficile a causa della vastità e della diversità delle pratiche agricole (da piccole aziende agricole familiari a grandi industrie).
Ciò che è noto è che il numero di animali allevati è enorme: si stima che nel mondo ci siano circa 12 miliardi di polli e galline in un dato momento. Questa cifra da sola dà un’idea dell’enorme portata dell’industria avicola globale.
Conformità alle norme sul benessere degli animali
Questo è l’argomento più delicato.
In Italia e nell’Unione Europea
Rigorose normative: l’Unione Europea ha alcune delle normative più avanzate al mondo in materia di benessere degli animali da allevamento, incluso il pollame. Esistono direttive specifiche per i polli da carne e le galline ovaiole (ad esempio, il divieto di gabbie convenzionali per le galline ovaiole dal 2012).
Ispezioni: Gli allevamenti professionali sono soggetti a regolari ispezioni da parte delle autorità veterinarie locali e nazionali (ASL, Ministero della Salute) per verificare il rispetto delle normative.
Cosa significa “regolare”? Essere “regolare” significa che l’azienda agricola soddisfa i requisiti minimi di legge. Questo non significa necessariamente che le condizioni siano eticamente ottimali per tutti, ma che siano conformi alla legislazione.
Difficoltà di quantificazione: è molto difficile fornire una percentuale esatta degli allevamenti “normali” in termini di benessere animale per i seguenti motivi:
Le ispezioni rilevano eventuali non conformità. Non tutte le aziende agricole ispezionate in un dato anno presentano irregolarità.
La definizione di “benessere animale” è complessa e potrebbe superare i requisiti minimi di legge per alcune organizzazioni o consumatori (ad esempio, allevamenti all’aperto, biologici e non mutilati). Le normative europee sono uno standard minimo, ma esistono certificazioni private o linee guida volontarie che impongono standard più elevati.
Le violazioni possono variare in gravità: da piccole non conformità facilmente correggibili a violazioni gravi che comportano sanzioni.
Nel mondo
Enorme variabilità: le normative sul benessere degli animali variano notevolmente a livello globale. Molti paesi non hanno leggi specifiche o hanno standard molto più bassi di quelli europei.
Mancanza di dati centralizzati: non esiste un organismo globale che raccolga e monitori i dati sul rispetto del benessere degli animali nei vari Paesi. Le informazioni sono frammentate e spesso basate su indagini settoriali o rapporti di ONG.
Pratiche ideali: anche nei paesi con normativa, gli standard minimi spesso consentono pratiche che molte organizzazioni per i diritti degli animali devono essere inaccettabili (ad esempio, allevamenti intensivi, alte densità, mutilazioni senza anestesia).
In sintesi possiamo dire che:
In Italia ci sono migliaia di allevamenti avicoli professionali. Tutti sono tenuti a essere “conformi” alle normative UE sul benessere animale, tra le più avanzate. Tuttavia, il concetto di “conformità” si riferisce al rispetto dei requisiti minimi di legge ed è soggetto a critiche da parte di coloro che propugnano standard più elevati. Le autorità effettuano ispezioni e sanzionano la non conformità.
Il numero di allevamenti in tutto il mondo è estremamente elevato, con un’enorme varietà di standard di benessere animale, che vanno da praticamente inesistenti a altamente sviluppati (come nell’UE). Ciò rende difficile quantificare con precisione se siano regolari o meno. Tuttavia, la maggior parte degli animali allevati a livello globale vive in condizioni definite intensive e con standard di benessere spesso considerati minimi o insufficienti da molte organizzazioni.
